Aby wydedukować, czym jest wino, należy odróżnić skład jego szczegółów, gdy jest winogronem, sokiem z winogron a następnie winem. Sok z gron przed fermentacją składa się zwłaszcza z wody i cukrów, a również z kwasów i innych substancji sztucznych w mniejszej ilości, które są odpowiedzialne za ostateczny skład wina. Fermentacja wyskokowa przekształca ogromną część węglowodanów z soku z winogron w trunek etylowy, niemniej jednak zostawia inne intrygujące relacje, takie jak gliceryna. Niektóre z tych związków, które są aktualne w mniejszym stopniu, dają pewien zakres degustacji wina, tak jak i towarzystwo garbników, które odnajdują się w skórce winogron i można je uważać za naturalny konserwant, który zezwala winom starzeć się znacznie więcej aniżeli 5 lat, co potwierdza wina. Inne szczegóły dodaje się do grzech w sposób sztuczny i składają się na to, co oznacza się akcesoriami do wina. Akcesoria te maja na celu stabilizować pewne związki (białka, kryształy winianu itd.), obniżyć pułap kwasów, przeciwutleniaczy (kwas askorbinowy), środków przeciwbakteryjnych (dwutlenek siarki, kwas sorbowy, sorbinian, kwas benzoesowy, kwas fumarowy).